MÓDULO 1. BASES DE LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
2. Bromatología
3. La ingestión alimenticia
4. La importancia de la nutrición
5. Clasificación de los alimentos
6. Clasificación de los nutrientes
7. La ciencia de la dietética
8. ¿Qué es una dieta?
9. ¿Qué es una ración?
10. El concepto del dietista-nutricionista
12. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES
13. Los alimentos y su clasificación
14. Los nutrientes y su clasificación
15. Guías alimentarias y las necesidades nutricionales
17. UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
18. El origen de los alimentos: vegetales
19. La familia de las gramíneas y sus derivados
20. Verduras y Hortalizas: clasificación y composición
21. El consumo de setas y algas
22. Legumbres: estructura y valor nutritivo
23. Las frutas y frutos secos; clasificación
24. Las grasas vegetales: el aceite de oliva
25. Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
26. Café, té y cacao: alimentos estimulantes
27. Los condimentos, las especias y su clasificación
29. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO
30. Los hidratos de carbono
31. Clasificación de los hidratos de carbono
32. ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
33. Los hidratos de carbono; Metabolismo
34. La fibra dietética
36. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS
37. Los lípidos: conceptos y generalidades
38. Las funciones de los lípidos
39. Los lípidos y su distribución
40. Clasificación lipídica
41. El metabolismo de los lípidos
43. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS
44. Las proteínas; definición y generalidades
45. ¿Qué son los aminoácidos?
46. Estructura, clasificación y función de las proteínas
47. Las proteínas y su metabolismo
48. Las proteínas y sus necesidades
49. La importancia del valor proteico en los alimentos
50. Patologías relacionadas con las proteínas
52. UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS
53. Las vitaminas
54. Las vitaminas y sus funciones
55. Clasificación vitamínica
56. Los complejos vitamínicos y las necesidades reales
58. UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES
59. Los minerales
60. Clasificación de los minerales
61. Características propias de los minerales
62. Los minerales y sus funciones
64. UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA: COMER PARA REGULAR NUESTRA EXPRESIÓN GÉNICA
65. Diferencias entre nutrigenética y nutrigenómica
66. Eres lo que comes: regulación de la expresión genética a través de la dieta
67. Variabilidad genética e importancia de personalizar las dietas
68. La nutrición como marcador en la evolución
69. Evaluación inmunológica
71. UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO
72. La digestión
73. Fisiología y anatomía del aparato digestivo
74. Trastornos digestivos
75. Reguladores de la digestión
76. Hiperpermeabilidad
77. Calorías
79. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y ESTADO FISIOLÓGICO
80. Necesidades energéticas totales según la FAO
81. Valor calórico de los alimentos
82. Alimentación y dietas según el estado fisiológico
84. UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALIMENTACIÓN COLECTIVA
85. Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva
86. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable

MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
2. El valor nutricional de los alimentos
3. Los alimentos y su clasificación según su origen
4. El origen de los alimentos: animales
6. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
7. El origen de los alimentos: vegetales
8. La familia de las gramíneas y sus derivados
9. Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
10. El consumo de setas y algas
11. Legumbres: estructura y valor nutritivo
12. Las frutas y frutos secos; clasificación
13. Las grasas vegetales: el aceite de oliva
14. Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
15. Café, té y cacao: alimentos estimulantes
16. Los condimentos, las especias y su clasificación
18. UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
19. La cadena alimentaria
20. Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
21. Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica
23. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
24. Lavado, pelado y troceado de alimentos
25. El proceso de la cocción en alimentos
27. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS
28. El proceso de la conservación
29. Métodos de conservación según su naturaleza
30. Métodos físicos de conservación
31. Métodos químicos de conservación
32. Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
33. Decálogo del consumidor
34. Recomendaciones para un consumo responsable
35. El origen de los hábitos alimenticios
37. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL
38. Herramientas de estimación nutricional en la población
39. Requerimientos nutricionales
40. Legislación en el etiquetado de los alimentos
41. Variabilidad fisiológica
42. Crecimiento y desarrollo nutricional
43. Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
44. Grupos de alimentos en la alimentación infantil
45. Requerimientos nutricionales en la infancia
46. Distribución de las tomas diarias
47. Educación nutricional
48. Planificación del menú semanal
49. Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales
50. Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad
51. Situación actual del consumo alimentario infantil
52. Menú escolar
53. Principios de hábitos saludables en la infancia
55. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADOLESCENCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
56. Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
57. Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal
58. Requerimientos nutricionales en la adolescencia
59. Principios de hábitos saludables en el adolescente
61. UNIDAD DIDÁCTICA 8. TERCERA EDAD: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
62. Envejecimiento
63. Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento
64. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
65. Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano
66. Planificación de menús
67. Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada
68. Cambios hormonales en la mujer y su alimentación
70. UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN DISTINTAS PATOLOGÍAS
71. Obesidad
72. Diabetes
73. Osteoporosis
74. Dislipemias e hiperlipidemias
75. Paciente oncológico
76. Insuficiencia renal
77. Alergias e intolerancias alimentarias
78. Celiaquía

MÓDULO 3. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO Y VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MIOLOGÍA APLICADA
2. Introducción a la Miología
3. Clasificación del Tejido Muscular
4. Características del tejido muscular
5. El Músculo Esquelético
6. Uniones musculares
7. Tono y fuerza muscular
8. La contracción muscular
10. UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES EN EL EJERCICIO
11. Energía para la contracción muscular
12. Hidratos de carbono y ejercicio
13. Utilización de la grasa en el ejercicio
14. Utilización de las proteínas en el ejercicio
15. Vitaminas y deportistas
16. Minerales y deportistas
18. UNIDAD DIDÁCTICA 3. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO FÍSICO
19. Introducción a la fisiología del ejercicio
20. Ejercicio físico
21. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio
22. La fatiga
24. UNIDAD DIDÁCTICA 4. HIDRATACIÓN Y DEPORTE
25. Balance hídrico. Ingesta y eliminación de agua
26. La acción del agua en el organismo durante la práctica de actividad física
27. Requerimientos adicionales de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos durante la práctica deportiva
28. Ingesta recomendable de bebidas específicas para deportistas
29. La deshidratación como detonante de la hipertermia
31. UNIDAD DIDÁCTICA 5. AYUDAS ERGOGÉNICAS Y DOPAJE
32. Introducción a las ayudas ergogénicas y el dopaje
33. Ayudas ergogénicas alimentarias
34. Ayudas ergogénicas farmacológicas
35. Ayudas ergogénicas fisiológicas
36. Ayudas ergogénicas hormonales
37. Otras ayudas ergogénicas
38. Dopaje
40. UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN CORPORAL
41. Importancia de la valoración del estado nutricional del deportista
42. Entrevista con el deportista
43. Evaluación dietética
44. Evaluación clínica
45. Valoración de la composición corporal del deportista
46. Evaluación bioquímica
48. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS DIETÉTICAS EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA
49. Introducción
50. Ingesta y gasto calórico
51. Hidratos de carbono
52. Grasas
53. Proteínas
54. Pirámide nutricional del deportista
55. La práctica de la actividad física en la tercera edad

MÓDULO 4. EL ENTRENAMIENTO FÍSICO

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL ENTRENAMIENTO FÍSICO
2. Introducción al entrenamiento físico
3. Cuestionario Par Q
4. Adaptaciones del organismo: teorías explicativas
5. Las cargas en el entrenamiento físico
6. Medición y evaluación de la condición física
7. El desentrenamiento
8. La higiene en el entrenamiento
10. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL ENTRENAMIENTO FÍSICO
11. El proceso de entrenamiento
12. Estructuración de tiempos y períodos
13. La sesión de entrenamiento
14. Calentamiento

Parte principal

1. MÓDULO 5. NUTRICIÓN DEPORTIVA APLICADA
2. UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACTIVIDAD FÍSICA EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA
3. UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO DEPORTIVO
4. UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FUERZA Y RESISTENCIA
5. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FLEXIBILIDAD Y VELOCIDAD
6. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN LA RECUPERACIÓN DE LESIONES DEPORTIVAS
7. UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN SITUACIONES DEPORTIVAS ESPECIALES
8. UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NUTRICIÓN EN DEPORTISTAS DE ÉLITE
9. UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA INFLUENCIA DE LOS ASPECTOS PSICOLÓGICOS EN LA NUTRICIÓN DEPORTIVA
10. UNIDAD DIDÁCTICA 9. COACHING DEPORTIVO Y NUTRICIONAL
11. UNIDAD DIDÁCTICA 10. COACHING PASO A PASO
13. MÓDULO 6. NUTRICIÓN DEPORTIVA VEGANA
14. UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN VEGANA EN EL DEPORTE
15. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
16. UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
17. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS ALTERNATIVOS Y SUPLEMENTOS NUTRITIVOS VEGANOS PERMITIDOS EN EL DEPORTE
18. UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES DURANTE LA PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO
19. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL DEPORTE
20. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS NUTRICIONALES EN EL DEPORTE
21. UNIDAD DIDÁCTICA 8. METABOLISMO ENERGÉTICO
23. MÓDULO 7. PROYECTO FIN DE MÁSTER

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CAPACIDADES FÍSICAS BÁSICAS

1. Introducción
2. Desarrollo de la resistencia
3. Desarrollo de la fuerza
4. Desarrollo de la velocidad
5. Desarrollo de la flexibilidad
6. Otras cualidades físicas I: Coordinación
7. Otras cualidades físicas II: Equilibrio

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS LESIONES DEPORTIVAS

1. Introducción a las lesiones deportivas
2. Mitos y factores de prevención
3. Lesiones deportivas frecuentes
4. Tratamiento de las lesiones
5. Medidas básicas de actuación ante lesiones
6. Factores precipitantes de la lesión
7. Técnicas preventivas y reparadoras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS

1. Principios generales de primeros auxilios
2. Asistencias
3. Técnicas de Reanimación. RCP básicas
4. Estado de Shock
5. Heridas y hemorragias
6. Quemaduras
7. Electrocución
8. Fracturas y contusiones
9. Intoxicación
10. Insolación
11. Lo que NO debe hacerse en primeros auxilios