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Jefe Cocina

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Sobre este curso

Titulación universitaria

200 h

Online

8 ECTS (Créditos)

Facultad De Turismo

Cocina Y Restauración

Titulación de Jefe Cocina

Titulación Universitaria en Jefe de Cocina con 8 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.

Vídeo de universitarios opinando sobre la Universidad Antonio de Nebrija

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Objetivos

Conocer la situación actual de la hostelería, así como las tendencias con mayor relevancia.

Adquirir conocimientos relacionados con los diferentes tipos de servicio que se pueden presentar en un establecimiento de restauración.

Identificar las diferentes culturas gastronómicas, tanto a nivel nacional como internacional.

Indagar al respecto de las características fundamentales de la dietética y la nutrición, asó como proceder a la identificación de las materias primas más utilizadas en el departamento de cocina.

Aportar los conocimientos necesarios para planificar y organizar correctamente el trabajo en el departamento de cocina.

Contenido

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

El turismo y su influencia en la hostelería
- Los productos turísticos
- El alojamiento
La restauración colectiva en la actualidad
- Tipos de restauración colectiva
- La oferta gastronómica
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO EN RESTAURACIÓN

Servicio de menú
Servicio de buffet
Servicio de cóctel
Servicio de catering
Servicio de bebidas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CULTURA GASTRONÓMICA

La cocina europea
La cocina americana
Las cocinas orientales
La cocina africana
La cocina moderna

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Clasificación de los alimentos
- Según su composición
- Según su función
- Clasificación de los nutrientes
- Necesidades de Nutrientes: Pirámide Nutricional
Calorías
- Necesidades de energía. Calculo
- Metabolismo basal
Valor energético de los alimentos
Clasificación de los alimentos
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
- Otros alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA

Maquinaria utilizada en la cocina
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
Batería de cocina
Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN

Pescados
- Características del pescado
- Clasificación de los pescados
Crustáceos
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
Carnes, aves y caza
- Carnes
- Aves
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Caza
Hortalizas y verduras
- Bulbos
- Hoja y flor
- Frutos
- Tallo
- Raíces y tubérculos
Setas
- Principales especies de setas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
Legumbres, pastas y arroz
- Legumbres
- Pastas
- Arroz
Los huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS CULINARIAS

Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Cocer en caldo corto o court bouillon
Brasear

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA

Definición y modelos de organización
Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
Especificidades en la restauración colectiva
El personal del departamento de cocina y sus categorías profesionales
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina
- Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
- Medias de prevención y protección. Instalaciones
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
- Contaminación cruzada
- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Limpieza y desinfección
Calidad higiénico-sanitaria
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN AMBIENTAL

Agentes y factores de impacto ambiental
- Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos
Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Para qué te prepara

Este CURSO ONLINE HOMOLOGADO de Jefe de Cocina le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Jefe de Cocina siendo un CURSO UNIVERSITARIO por lo que está HOMOLOGADO para OPOSICIONES. El presente curso aportará los conocimientos necesarios al alumnado para desarrollar correctamente las funciones de Jefe de cocina, como son el adecuado control del personal o la planificación de los menús, teniendo en cuenta en todo caso la importancia del equilibrio dietético y proceder a la realización de todas las tareas propias de este profesional con higiene, seguridad y calidad.

A quién va dirigido

Este CURSO ONLINE HOMOLOGADO de Jefe de Cocina está dirigido a todas aquellas personas interesadas en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Jefe de Cocina adquiriendo una TITULACIÓN UNIVERSITARIA HOMOLOGADA. El presente curso está destinado a todas aquellas personas que, ya sea por motivos profesionales como personales, estén interesadas en adquirir conocimientos propios del Jefe de Cocina.