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Diplomado en Gastronomía

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Sobre este curso

Titulación universitaria

130 h

Online

Facultad De Turismo

Cocina Y Restauración

Grados

Titulación de Diplomado en Gastronomía

Titulo de Diplomado en Gastronomía expedido por la Universidad Hemisferios en colaboración con Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM)

Vídeo de universitarios opinando sobre la Universidad Hemisferios

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Objetivos

Aprender técnicas avanzadas de cocina desde las bases hasta la innovación culinaria.

Diseñar y ejecutar menús creativos, considerando ingredientes globales y tendencias gastronómicas.

Desarrollar habilidades en presentación y estilismo gastronómico para realzar la experiencia visual.

Comprender principios de gestión gastronómica, incluyendo costos, inventario y control de calidad.

Explorar la diversidad culinaria global, incorporando sabores y técnicas de diferentes culturas.

Fomentar la creatividad y el emprendimiento.

Contenido

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA INTERNACIONAL

La cocina internacional como cocina profesional
La cocina internacional como selección de las cocinas nacionales
Glosario de productos y especialidades culinarias del mundo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria
Atributos que definen la oferta de restauración
Elementos de las ofertas
Variables de las ofertas
Tipos de ofertas gastronómicas
Principios básicos para la elaborar una carta
Normas para la elaboración de un menú
Merchandising y diseño de la oferta de los productos
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud
Estrategias competitivas genéricas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Platos elementales más divulgados y su elaboración
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Platos calientes y fríos elementales más divulgados
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
Platos elementales con huevo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

Materias primas empleadas en repostería
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES ELEMENTALES

Importancia del postre en la comida. Distintas calificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRESENTACIÓN DE PLATOS

Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Adornos y complementos de distintos productos comestibles
Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

Estimación de las cualidades organolépticas específicas
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Para qué te prepara

El Diplomado en Gastronomía te prepara para ser un/a profesional culinario/a, adquiriendo habilidades avanzadas en técnicas de cocina, diseño de menús y gestión gastronómica. Podrás liderar en restaurantes, hoteles o emprender tu propio proyecto, fusionando creatividad y excelencia culinaria. Además, te capacita para destacar en la industria, cumpliendo con estándares de calidad, sostenibilidad y ofreciendo experiencias gastronómicas únicas.

A quién va dirigido

El Diplomado en Gastronomía está dirigido a chefs y profesionales culinarios, estudiantes de gastronomía, emprendedores/as en el sector alimentario y amantes de la cocina. También es adecuado para quienes buscan desarrollar habilidades avanzadas en técnicas culinarias, diseño de menús y gestión gastronómica, para destacar en la industria de la gastronomía.

Oportunidades profesionales

Las salidas laborales del Diplomado en Gastronomía son las de chef ejecutivo/a en restaurantes de alta cocina, chef de pastelería, consultoría gastronómica, gestoría de eventos y emprendedor/a gastronómico/a. Además, te prepara para desempeñar funciones en la gestión y dirección de establecimientos gastronómicos, contribuyendo al éxito y la innovación en la industria alimentaria.