MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES
2. Concepto de bromatología
3. Concepto de alimentación
4. Concepto de nutrición
5. Concepto de alimento
6. Concepto de nutriente
7. Concepto de dietética
8. Concepto de dieta
9. Concepto de ración
10. Concepto de dietista-nutricionista
11. Concepto de salud
12. Concepto de enfermedad
14. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS
15. Clasificación de los alimentos
16. Clasificación de nutrientes
17. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional
19. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO
20. Conceptos básicos
21. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
22. Proceso de la digestión
24. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES
25. Transformaciones energéticas celulares
26. Unidades de medida de la energía
27. Necesidades energéticas del adulto sano
28. Valor calórico de los alimentos
30. UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO
31. Definición y generalidades
32. Clasificación
33. Funciones
34. Metabolismo de los hidratos de carbono
35. La fibra dietética
37. UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS
38. Definición y generalidades
39. Funciones
40. Distribución
41. Clasificación
42. Metabolismo lipídico
44. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS
45. Definición y generalidades
46. Aminoácidos
47. Proteínas
48. Metabolismo de las proteínas
49. Necesidades de proteínas
50. Valor proteico de los alimentos
51. Enfermedades relacionadas con las proteínas
53. UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS
54. Introducción
55. Funciones
56. Clasificación
57. Necesidades reales y complejos vitamínicos
59. UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES
60. Introducción
61. Clasificación
62. Características generales de los minerales
63. Funciones generales de los minerales
65. UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
66. Introducción y características del agua
67. El agua en el cuerpo humano
68. Recomendaciones sobre el consumo de agua
69. Trastornos relacionados con el consumo de agua
70. Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)
2. Valor nutritivo de los alimentos
3. Clasificación de los alimentos
4. Alimentos de origen animal
6. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)
7. Alimentos de origen vegetal
8. Otros alimentos
10. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
11. Introducción
12. Higiene de los alimentos
14. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS
15. Operaciones a temperatura ambiente
16. Operaciones de cocción
18. UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
19. Conservación de los alimentos
20. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
21. Métodos físicos
22. Métodos químicos
23. Tecnologías emergentes
24. Consejos en la adquisición de alimentos
25. Consumo responsable
26. Los hábitos alimenticios: origen y cambio
28. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
29. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
30. Ingestas recomendadas
31. Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
2. Definición y generalidades
3. Dieta equilibrada
4. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
5. Elaboración de una dieta
6. Mitos en nutrición y dietética
8. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
9. Definición y generalidades
10. Entrevista con el paciente
11. Evaluación dietética
12. Evaluación clínica
13. Evaluación antropométrica
14. Evaluación bioquímica
15. Evaluación inmunológica
17. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO
18. Introducción
19. Cambios fisiológicos durante el embarazo
20. Necesidades nutricionales en el embarazo
21. Recomendaciones dietéticas en el embarazo
22. Complicaciones más frecuentes en el embarazo
24. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA
25. Cambios fisiológicos durante la lactancia
26. Necesidades nutricionales en la lactancia
27. Recomendaciones dietéticas en la lactancia
28. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
29. Tipos de lactancia
30. Posición para la lactancia
31. Duración y frecuencia en las tomas
33. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE
34. Cambios fisiológicos
35. Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
36. Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
37. Alimentación complementaria o Beikost
38. Recomendaciones para preparar el biberón
40. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA
41. Cambios fisiológicos
42. Hitos del desarrollo del niño
43. Factores que influyen en la ingestión de alimentos
44. Pirámide nutricional en el niño
45. Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
46. Ritmos alimentarios durante el día.
47. Aprender a comer
48. Plan semanal de comidas
49. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
50. Obesidad: estrategia NAOS
51. Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
52. Comedores escolares
53. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
55. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA
56. Introducción
57. Cambios fisiológicos
58. Necesidades y recomendaciones nutricionales
59. Adolescentes: consejos de una vida saludable
61. UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD
62. Introducción
63. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
64. Necesidades nutricionales en el envejecimiento
65. Aspectos culinarios en la dieta del anciano
66. Consejos para la planificación de los menús en ancianos
67. Alimentación básica adaptada
68. Menopausia

MÓDULO 4. DIETOTERAPIA: PRNCIPALES ENFERMEDADES Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA
2. Introducción a la dietoterapia
3. Intervención dietética en casos patológicos
4. A modo de resumen
6. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBESIDAD
7. Introducción
8. Síndrome metabólico
9. Atención al paciente con exceso de peso
10. Pérdida de peso
11. Técnicas de tratamiento
13. UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES MELLITUS
14. Concepto de diabetes
15. Metabolismo de los hidratos de carbono
16. Fisiopatología de la diabetes
17. Clasificación de la diabetes
18. Manifestaciones de la diabetes
19. Criterios de diagnóstico
20. Recomendaciones y tratamiento para la diabetes
21. Tratamiento dietético
22. Complicaciones de la diabetes
23. Educación para la diabetes
25. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OSTEOPOROSIS
26. Concepto de osteoporosis
27. Fisiología del hueso
28. Diagnóstico
29. Etiología
30. Tratamiento
32. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL
33. Clasificación
34. Alimentación básica adaptada
35. Suplementos dietéticos
36. Nutrición enteral
37. Nutrición parenteral
39. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANOREXIA NERVIOSA
40. Concepto de anorexia nerviosa
41. Historia
42. Epidemiología
43. Etiología
44. Clínica de la anorexia nerviosa
45. Diagnóstico
46. Evolución y prevención
47. Tratamiento
49. UNIDAD DIDÁCTICA 7. BULIMIA NERVIOSA
50. Concepto de bulimia nerviosa
51. Evolución histórica
52. Epidemiología
53. Diagnóstico
54. Manifestaciones clínicas
55. Tratamiento
56. Diferencias entre anorexia y bulimia

MÓDULO 5. DIETA HOSPITALARIA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
2. Entrevista con el paciente
3. Evaluación dietética
4. - Pasos para realizar una evaluación dietética
5. - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
6. Evaluación clínica
7. - Historia clínica
8. - Indicadores clínicos
9. Evaluación antropométrica
10. - Indicadores antropométricos
11. - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
12. - Medidas antropométricas
13. Evaluación bioquímica
14. - Ventajas de los indicadores bioquímicos
15. - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
16. - Parámetros a valorar
17. Evaluación inmunológica
19. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS PROGRESIVAS
20. Dieta absoluta
21. Dieta líquida
22. Dieta semilíquida
23. Dieta blanda
24. Dieta basal
25. Alimentación básica adaptada
26. - Dietas trituradas de alto valor nutricional
27. - Enriquecedores de la dieta
28. - Modificadores de la textura
30. UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS PARA LA MALNUTRICIÓN
31. - Introducción a la malnutrición
32. - Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica
33. Ejemplos de dietas hipocalóricas
34. - Dieta para la desnutrición
36. UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GRASAS
37. Introducción a las grasas
38. - Funciones
39. Dieta de protección del páncreas
40. - Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas
41. Dieta de protección del hígado
42. - Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado
43. Dieta en la obesidad
44. - Recomendaciones dietéticas en la obesidad
45. Dieta en las dislipemias
46. - Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias
48. UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
49. Introducción a los glúcidos
50. - Monosacáridos
51. - Disacáridos
52. - Polisacáridos
53. - Funciones de los hidratos de carbono
54. La diabetes
55. Dieta para la diabetes
56. - Dieta para la diabetes mellitus
57. - Dieta para la diabetes gestacional
59. UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
60. Introducción a las proteínas
61. - Aminoácidos
62. - Funciones de las proteínas
63. Dieta hiperproteica
64. - Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica
65. Dieta en las enfermedades renales
66. - Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales
67. - Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales
69. UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CON MODIFICACIÓN DE FIBRA
70. Introducción a la fibra alimentaria
71. La fibra dietética y la salud
72. - Efectos de la fibra en el organismo
73. Dieta laxante
74. Dieta astringente
75. Dieta sin residuos
77. UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS DE EXPLORACIÓN
78. Dieta para el análisis de renina plasmática
79. Dieta para el examen de hidroxiprolina
80. Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa
81. Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético
82. Dieta de exploración del metabolismo cálcico
83. Dieta para el examen de catecolaminas
84. - Examen de catecolaminas en orina
85. - Examen de catecolaminas en sangre
86. Dieta para el examen de sangre oculta en las heces
87. Dieta para el examen de grasas en las heces
89. UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS
90. Dieta en la úlcera gástrica y duodenal
91. - Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas
92. Dieta en la osteoporosis
93. - Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis
94. Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
95. Dieta en alergias e intolerancias alimentarias
96. - Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias
97. Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
98. Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis
99. - Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales
100. Dieta para la hipertensión
101. Dieta en las enfermedades neurológicas
102. - El Alzheimer
103. - El Parkinson
104. - Accidentes cerebrovasculares
105. Dieta en enfermos de VIH
106. - Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA
107. Dieta en enfermos de cáncer
108. - Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer
109. Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria
110. - Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa
112. UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTERACCIÓN FÁRMACO-DIETA
113. Las interacciones de los medicamentos
114. Los fármacos y la dieta
115. Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento
116. - Interacciones alimento-medicamento
117. - Interacciones medicamento-alimento
118. Recomendaciones para la prevención de interacciones

MÓDULO 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DIETÉTICO DE LOS PACIENTES
2. Clasificación
3. Entrevista dietética
4. Evaluación del consumo de alimentos
5. - Pasos para realizar una evaluación dietética
6. - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
7. Historia e indicadores clínicos
8. - Historia clínica
9. - Indicadores clínicos
10. Medidas antropométricas
11. - Indicadores antropométricos
12. - Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
13. Pruebas bioquímicas
14. - Ventajas de los indicadores bioquímicos
15. - Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
16. - Parámetros a valorar
17. Determinación de la función inmunológica
19. UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA DIABETES
20. Diabetes Mellitus
21. Metabolismo glucídico
22. - Situación postprandial
23. - Situación interdigestiva
24. Alteraciones en la producción y liberación de insulina
25. Tipos de diabetes
26. Sintomatología
27. Diagnóstico
28. Objetivos del tratamiento
29. Intervención nutricional
30. - Hidratos de carbono
31. - Proteínas
32. - Grasa
33. - Vitaminas y minerales
34. - Alcohol
35. Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
36. Educación diabetológica
38. UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA OBESIDAD
39. Importancia sociosanitaria de la obesidad
40. Obesidad y Síndrome metabólico
41. - Factores causales
42. - Consecuencias o enfermedades asociadas
43. - Síndrome metabólico y riesgo cardiovascular
44. - Tratamiento del síndrome metabólico
45. Determinación y evaluación del paciente obeso
46. - Grado de obesidad
47. - Determinación del grado de obesidad abdominal
48. - Identificación de la persona que debe perder peso
49. - Objetivos realistas
50. Reducción de peso
51. - Beneficios de una pérdida de peso moderada
52. Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso
53. - Tratamiento dietético
54. - Actividad física
55. - Otras alternativas de tratamiento
57. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
58. Introducción al concepto de hipertensión arterial
59. - Causas de la hipertensión arterial
60. - Manifestaciones clínicas
61. Clasificación de la hipertensión arterial
62. - Clasificación según el nivel de la presión arterial
63. - Clasificación según la importancia de las lesiones orgánicas
64. - Clasificación según la etiología
65. Fisiopatología de la hipertensión arterial
66. Tratamiento no farmacológico
67. - Factores dietéticos implicados
68. - Dietas efectivas
70. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN HIPERLIPEMIAS
71. Lipoproteínas
72. Dislipemias: clasificación
73. Prevalencia
74. Sintomatología y criterios diagnósticos
75. Terapéutica
76. Preguntas de autoevaluación
78. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN OSTEOPOROSIS
79. Osteoporosis
80. Proceso de formación del hueso
81. Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
82. Causas principales
83. Intervención
85. UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA
86. Concepto de anorexia nerviosa
87. - Historia
88. - Epidemiología
89. - Etiología
90. - Clínica de la anorexia nerviosa
91. Concepto de bulimia nerviosa
92. - Evolución histórica
93. - Epidemiología
94. - Manifestaciones clínicas
95. Diferencias entre anorexia y bulimia
96. Abordaje clínico y nutricional
97. - Historia clínica
98. - Tratamiento hospitalario
99. - Tratamiento dietético-nutricional
101. UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA
102. Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
103. Intolerancia a los alimentos
104. - Intolerancia a la lactosa
105. Sintomatología de la intolerancia alimentaria
106. Diagnóstico
107. Tratamiento: dietas de eliminación
109. UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA ENFERMEDAD CELÍACA
110. La enfermedad celiaca
111. Causas de aparición
112. Sintomatología
113. Diagnóstico
114. - Determinación de marcadores séricos
115. - Estudio genético
116. - Biopsia duodenoyuyenal
117. Terapéutica
118. Consejos y recomendaciones
120. UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN ONCOLOGÍA
121. Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario
122. Problemas nutricionales asociados al cáncer
123. Etiología
124. Evaluación del estado nutricional
125. - Anamnesis
126. - Pruebas de laboratorio
127. - Análisis de función discriminante
128. - Valoración global subjetiva del estado nutricional
129. - Otras pruebas
130. Intervenciones dietéticas
131. - Paciente bien nutrido
132. - Paciente con desnutrición moderada-grave
133. - Soporte nutricional
135. UNIDAD DIDÁCTICA 11. GESTIÓN DE DIETAS HOSPITALARIAS
136. La dieta como instrumento terapéutico
137. Importancia de la nutrición en estados patológicos
138. - Diagnóstico médico
139. Valoración de pacientes enfermos
140. - Valoración del estado nutricional
141. - Cronología de la intervención dietética
142. Síntesis
144. UNIDAD DIDÁCTICA 12. NUTRICIÓN ARTIFICIAL
145. Administración del alimento al enfermo: alimentación artificial
146. Técnicas de soporte nutricional. Nutrición enteral
147. - Preparación y administración en la nutrición enteral
148. - Complicaciones de la administración de la nutrición enteral
149. Nutrición parenteral
150. - Complicaciones y cuidados en la nutrición parenteral