MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
2. Bromatología
3. La ingestión alimenticia
4. La importancia de la nutrición
5. Clasificación de los alimentos
6. Clasificación de los nutrientes
7. La ciencia de la dietética
8. ¿Qué es una dieta?
9. ¿Qué es una ración?
10. El concepto del dietista-nutricionista
11. ¿Qué es la salud?
12. ¿Qué es la enfermedad?
14. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES
15. Los alimentos y su clasificación
16. Los nutrientes y su clasificación
17. Guías alimentarias y las necesidades nutricionales
19. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
20. Conceptos fundamentales en dietética y nutrición
21. Funcionamiento del aparato digestivo
22. El proceso de la digestión
24. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES DE LOS ALIMENTOS: NUTRICIÓN Y ENERGÍA
25. La transformación celular energética
26. ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía?
27. El adulto sano y sus necesidades energéticas
28. Los alimentos y su valor calórico
30. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO
31. Los hidratos de carbono
32. Clasificación de los hidratos de carbono
33. ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
34. Los hidratos de carbono; Metabolismo
35. La fibra dietética
37. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS
38. Los lípidos: Conceptos y generalidades
39. Las funciones de los lípidos
40. Los lípidos y su distribución
41. Clasificación lipídica
42. El metabolismo de los lípidos
44. UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS
45. Las proteínas; definición y generalidades
46. ¿Qué son los aminoácidos?
47. Estructura, clasificación y función de las proteínas
48. Las proteínas y su metabolismo
49. Las proteínas y sus necesidades
50. La importancia del valor proteico en los alimentos
51. Patologías relacionadas con las proteínas
53. UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS
54. Las vitaminas
55. Las vitaminas y sus funciones
56. Clasificación vitamínica
57. Los complejos vitamínicos y las necesidades reales
59. UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES
60. Los minerales
61. Clasificación de los minerales
62. Características propias de los minerales
63. Los minerales y sus funciones
65. UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS III: EL AGUA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL
66. El agua
67. Distribución del agua en el cuerpo humano
68. Recomendaciones acerca de su consumo
69. Alteraciones relacionadas con el consumo de agua
70. El agua en los alimentos

MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
2. El valor nutricional de los alimentos
3. Los alimentos y su clasificación según su origen
4. El origen de los alimentos: animales
6. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
7. El origen de los alimentos: vegetales
8. La familia de las gramíneas y sus derivados
9. Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
10. El consumo de setas y algas
11. Legumbres: estructura y valor nutritivo
12. Las frutas y frutos secos; clasificación
13. Las grasas vegetales: el aceite de oliva
14. Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
15. Café, té y cacao: alimentos estimulantes
16. Los condimentos, las especias y su clasificación
18. UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
19. La cadena alimentaria
20. Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
21. Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica
23. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
24. Lavado, pelado y troceado de alimentos
25. El proceso de la cocción en alimentos
27. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS
28. El proceso de la conservación
29. Métodos de conservación según su naturaleza
30. Métodos físicos de conservación
31. Métodos químicos de conservación
32. Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
33. Decálogo del consumidor
34. Recomendaciones para un consumo responsable
35. El origen de los hábitos alimenticios
37. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL
38. Herramientas de estimación nutricional en la población
39. Requerimientos nutricionales
40. Legislación en el etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. ESTUDIO DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES EN LOS DIFERENTES GRUPOS POBLACIONALES

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA EQUILIBRADA
2. Principios básicos
3. Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada
4. Macronutrientes y su distribución energética
5. Metodología de trabajo en elaboración de dietas
6. Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación
8. UNIDAD DIDÁCTICA 2. HERRAMIENTAS PARA LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
9. Clasificación
10. Entrevista dietética
11. Evaluación del consumo de alimentos
12. Historia e indicadores clínicos
13. Medidas antropométricas
14. Pruebas bioquímicas
15. Determinación de la función inmunológica
17. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBARAZO: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
18. Consideraciones generales
19. Variabilidad fisiológica en el embarazo
20. Aumento de los requerimientos nutricionales
21. Consejos nutricionales
22. Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo
24. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LACTANCIA MATERNA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
25. Variabilidad fisiológica en la mujer lactante
26. Requerimientos nutricionales
27. Consejos nutricionales en la mujer lactante
28. Medidas higiénico-dietéticas
29. Lactancia materna Vs Lactancia artificial
30. Ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia
31. Características de las tomas
33. UNIDAD DIDÁCTICA 5. LACTANTE: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
34. Variabilidad fisiológica
35. Crecimiento y desarrollo nutricional
36. Requerimientos nutricionales del lactante
37. Diversificación alimentaria (DA): alimentación de destete
38. Aspectos prácticos en la preparación del biberón
40. UNIDAD DIDÁCTICA 6. INFANCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
41. Variabilidad fisiológica
42. Crecimiento y desarrollo nutricional
43. Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
44. Grupos de alimentos en la alimentación infantil
45. Requerimientos nutricionales en la infancia
46. Distribución de las tomas diarias
47. Educación nutricional
48. Planificación del menú semanal
49. Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales
50. Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad
51. Situación actual del consumo alimentario infantil
52. Menú escolar
53. Principios de hábitos saludables en la infancia
55. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADOLESCENCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
56. Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
57. Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal
58. Requerimientos nutricionales en la adolescencia
59. Principios de hábitos saludables en el adolescente
61. UNIDAD DIDÁCTICA 8. TERCERA EDAD: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
62. Envejecimiento
63. Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento
64. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
65. Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano
66. Planificación de menús
67. Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada
68. Cambios hormonales en la mujer y su alimentación

MÓDULO 4. ELABORACIÓN DE DIETAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS
2. Importancia de la nutrición en estados patológicos
3. Valoración de pacientes enfermos
4. Síntesis
6. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MALNUTRICIÓN
7. Concepto y grupos de riesgo
8. Tipología de la desnutrición
9. Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
10. Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación
12. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CAMBIOS ENDOCRINOS ASOCIADOS A LA OBESIDAD
13. Páncreas endocrino
14. Adipocitos
15. Hipófisis
16. Gónadas
17. Glándula suprarrenal
18. Hormonas gastrointestinales
19. Tiroides
21. UNIDAD DIDÁCTICA 4. METABOLISMO ASOCIADO A LA OBESIDAD
22. El metabolismo
23. Implicación del metabolismo en la obesidad
24. Adaptaciones metabólicas
26. UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETOTERAPIA EN TRASTORNOS DE OBESIDAD
27. Importancia sociosanitaria de la obesidad
28. Obesidad y síndrome metabólico
29. Determinación y evaluación del paciente obeso
30. Reducción de peso
31. Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso
33. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRATEGIAS DIETÉTICAS Y PÉRDIDA DE GRASA
34. Cambio de hábitos alimentarios
35. Restricción calórica
36. Ayuno intermitente
37. Dieta cetogénica
38. Actividad física y ejercicios de fuerza
40. UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE DIABÉTICO
41. Diabetes Mellitus
42. Metabolismo glucídico
43. Alteraciones en la producción y liberación de insulina
44. Tipos de diabetes
45. Sintomatología
46. Diagnóstico
47. Objetivos del tratamiento
48. Intervención nutricional
49. Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
50. Educación diabetológica
52. UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETOTERAPIA EN OSTEOPOROSIS
53. Osteoporosis
54. Proceso de formación del hueso
55. Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
56. Causas principales
57. Intervención
59. UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
60. Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
61. La respuesta alérgica
62. Sintomatología de la alergia alimentaria
63. Sintomatología de la intolerancia alimentaria
64. Diagnóstico
65. Tratamiento
67. UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETOTERAPIA Y CELIAQUÍA
68. La enfermedad celiaca
69. Causas de aparición
70. Sintomatología
71. Diagnóstico
72. Terapéutica
73. Consejos y recomendaciones

MÓDULO 5. LA NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA MIOLOGÍA
2. La Miología
3. Diferentes tipos de Tejido Muscular
4. Principales características del tejido muscular
5. Características del Músculo esquelético
6. Elementos y características de las uniones musculares
7. El tono y la fuerza muscular Características principales
8. La contracción muscular Características principales
10. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES DURANTE LA PRÁCTICA FÍSICA
11. El uso de energía muscular
12. Los hidratos de carbono
13. Las grasa en el ejercicio físico
14. Las proteínas en el ejercicio físico
15. Las vitaminas
16. Los minerales
17. El agua en la práctica física
19. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL EJERCICIO FÍSICO Y LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTE
20. La fisiología en la práctica de ejercicio físico
21. Características del ejercicio físico
22. Adaptaciones orgánicas presentes durante el ejercicio físico
23. La fatiga durante la práctica de ejercicio físico
25. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA IMPORTANCIA DE LA HIDRATACIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA
26. Equilibrio hídrico
27. Ingesta y eliminación de agua
28. Las funciones del agua durante la práctica deportiva
29. La reposición de líquidos y electrolitos durante la práctica deportiva
30. Pautas para una correcta reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos
31. Tipos de bebidas recomendadas durante la práctica deportiva
32. La hipertermia y la deshidratación Efectos
34. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ERGOGENIA Y DOPAJE
35. Comienzos de las técnicas ergogénicas
36. Los lípidos e hidratos de carbono como elementos de ayuda ergogénica
37. Las proteínas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas utilizados con fines ergogénicos
38. Las vitaminas y los minerales como suplemento
39. El bicarbonato, el citrato y el fosfato
40. Otras sustancias utilizas como ayuda ergogénica
41. El dopaje
43. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO DEPORTIVO
44. El rendimiento deportivo
45. Influencia de la nutrición en el rendimiento deportivo
46. Nutrición para el entrenamiento
47. Nutrición para la recuperación
49. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRINCIPALES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA
50. La educación alimentaria
51. Índices de gasto calórico
52. Los hidratos de carbono y sus requerimientos durante la práctica deportiva
53. Las grasas
54. Las proteínas y sus requerimientos durante la práctica deportiva
55. El entrenamiento de hipertrofia
57. UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACTIVIDAD FÍSICA A LO LARGO DE LA VIDA
58. La práctica de actividad física en la niñez
59. La práctica de actividad física en la adolescencia
60. La práctica de actividad física en la edad adulta
61. La práctica de actividad física en la tercera edad
63. UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
64. ¿Cómo aplicar la nutrición de precisión?
65. Dietas personalizadas en consulta
66. Nutrigenómica del deporte
68. UNIDAD DIDÁCTICA 10. COACHING DEPORTIVO Y NUTRICIONAL
69. Concepto de Coaching
70. El origen del coaching deportivo
71. Coaching deportivo: aprender a fluir

MÓDULO 6. TIPOS, CRITERIOS DE DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS TRASTORNOS ALIMENTARIOS: FACTORES PSICOLÓGICOS Y SOCIALES
2. Evolución histórica de los trastornos alimentarios
3. Clasificación de los trastornos de conducta alimentaria en función de los alimentos
4. La personalidad como factor en el proceso de la alimentación
5. El estudio de la personalidad en sus diferentes etapas
6. La influencia de los factores sociales
8. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS Y NEUROBIOLÓGICOS QUE INTERVIENEN EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA
9. El desarrollo de la conducta alimentaria en función del contexto
10. Respuestas neurobiológicas
12. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS TRASTORNOS MENTALES Y SU INFLUENCIA EN LA ALIMENTACIÓN
13. Clasificación de los trastornos mentales
14. El trastorno de ansiedad y su influencia en la conducta alimentaria
15. Los trastornos afectivos y su influencia en la conducta alimentaria
16. Los trastornos por consumo de alcohol y su influencia en la conducta alimentaria
17. Los trastornos por el consumo de sustancias y su influencia en la conducta alimentaria
18. Los trastornos esquizoides y su influencia en la conducta alimentaria
19. La demencia y sus diferentes estadios
21. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA OBESIDAD
22. Características de la obesidad
23. Diferentes clasificaciones de la obesidad
24. Prevalencia
25. Factores que intervienen en la obesidad
26. Influencia de los aspectos psicosociales
27. Trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal
28. El tratamiento multidisciplinar en la obesidad
30. UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRASTORNOS ALIMENTICIOS. ANOREXIA
31. Características de la anorexia
32. Desarrollo histórico
33. Prevalencia
34. Factores que intervienen en la anorexia
35. Repercusiones clínicas
36. Criterios diagnósticos de la anorexia
37. Evolución sintomatológica
38. Tipos de tratamiento
40. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRASTORNOS ALIMENTICIOS. BULIMIA
41. Características de la bulimia
42. Desarrollo histórico
43. Prevalencia
44. Criterios diagnósticos de la bulimia
45. Evolución de la sintomatología
46. Tipos de tratamiento
47. Principales diferencias entre anorexia y bulimia
49. UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRASTORNOS ALIMENTARIOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE ALIMENTOS
50. La vigorexia Sintomatología, causas y consecuencias
51. La ortorexia Sintomatología, causas y consecuencias
52. La desnutrición
54. UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: EVALUACIÓN, CRITERIOS Y DIAGNÓSTICO
55. La evaluación
56. Criterios para el diagnóstico de los trastornos de la conducta alimentaria
57. El diagnóstico
59. UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL TRATAMIENTO INTERDISCIPLINAR
60. La relación con el paciente
61. La comunicación
62. Manejo de la comunicación en situaciones de conflicto
63. Procedimiento para el registro de datos
64. Prevención y tratamientos
65. Tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios

MÓDULO 7. PROYECTO FIN DE MÁSTER