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Curso en Vitivinicultura

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Sobre este curso

El Curso en Vitivinicultura está dirigido a entusiastas del vino, enólogos en formación, productores de uva, trabajadores de bodegas, sommeliers, profesionales de la industria vinícola y cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sól...

Titulación universitaria

100 h

Online

Facultad De Turismo

Enoturismo Y Vinoteca

Titulación de Curso en Vitivinicultura

Titulación de Curso en Vitivinicultura con 100 horas expedida por la Universidad Tres Culturas UTC en conjunto con Euroinnova International Online Education

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Objetivos

Dominar técnicas de cultivo de la vid.

Aprender procesos de vinificación.

Reconocer variedades de uvas y regiones vinícolas.

Evaluar calidad y sabor del vino.

Aplicar prácticas sostenibles en viticultura.

Contenido

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

Cultivo del viñedo
Protección racional del viñedo
Zonas y producciones vitivinícolas
Materias auxiliares: características, actuación, normativa
Cultivo y protección de los frutales
Zonas de producción de sidra
La sidra en el mundo
Materias auxiliares: características, actuación, normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE

El seguimiento de la maduración
Muestreos durante la maduración
Procedimiento de toma de muestras
Elección de la fecha de recolección
Documentación técnica utilizada
Recolección manual y mecanizada
Manipulación de la fruta
Recipientes utilizados en la recolección y transporte
Recepción y control de las materias primas y auxiliares
Almacenamiento de la fruta
Evacuación de residuos de fruta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA

Determinaciones físico-químicas inmediatas
Cata de uva y otras materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS

Despalillado, estrujado, mayado, otros
Extracción de mostos: Escurrido
Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen
Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto
Tratamientos de limpieza y desinfección del material
Procesado de otras frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN

Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea
Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias
Activadores de fermentación. Nutrientes específicos
Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos
Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente
Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos
Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica
Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación
Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN

Clarificación de los vinos, sidras y otros productos
Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
Factores que influyen en la clarificación
Ensayos de clarificación
Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención
Tipos de clarificantes
Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Para qué te prepara

El Curso en Vitivinicultura te prepara para convertirte en un experto en la producción de vinos de alta calidad. Adquirirás conocimientos en el cultivo de la vid, técnicas de vinificación, gestión de bodegas y cata de vinos y estarás preparado para trabajar en viñedos, bodegas, empresas de importación/exportación de vinos, enoturismo y en la industria vinícola en roles de producción, marketing, ventas o emprendimiento propio.

A quién va dirigido

Oportunidades profesionales

Las salidas laborales del Curso en Vitivinicultura incluyen trabajos en viñedos como viticultor o técnico agrícola, en bodegas como enólogo, en empresas de distribución de vinos, en el sector de enoturismo, en la gestión de restaurantes y vinotecas, en el ámbito de la educación y consultoría vitivinícola, y como emprendedor en la producción y comercialización de vinos.